中国料理は食感(甲丸)を高尚な芸術形式に高め、西洋の味覚が歴史的に拒絶しがちなゼラチン状で滑りやすく軟骨質な感覚を称賛します。この執着は言語自体に符号化されており、口感を表す数十の特定の単一文字の用語(例えば、弾むQや滑りやすいフア)が存在しますが、ヨーロッパの言語では同じ複雑な身体感覚を説明するためにしばしば一文全体が必要になるのです。