Du får mig att undra vad som kommer att hända när någon framgångsrikt exporterar barbecuetekniken från den amerikanska södern till resten av världen. Amerikanerna behöver inte längre detta förklarat, eftersom det under de senaste decennierna framgångsrikt har spridit sig från hemlandet Dixie till de norra och västra delarna av USA. Men för er andra... Det är en folklig tradition där kött grillas lågt och långsamt över rökande kol eller ved, pudsat i söt och kryddig sås eller gnuggas med komplexa kryddblandningar. Det finns likheter med brasiliansk churrasco, koreansk bulgoki, indisk tandoor-matlagning och sydafrikansk braai. Jag har njutit av allt detta och även om de är bra på sitt sätt vet jag detta: om Dixie barbecue-tekniken någonsin lyckas ta sig ur kontrollen i USA, kommer de alla att kämpa för att komma ikapp.