En general, una mejora significativa respecto a la dieta americana. Algunos ajustes de longevidad: 0. La leche y los lácteos deberían ser despriorizados y bajar en la pirámide invertida, especialmente para los adultos. En adultos, y especialmente en hombres, la proteína de la leche tiene una composición desfavorable de aminoácidos, siendo alta en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Los BCAA se han relacionado con enfermedades metabólicas y se ha demostrado preclínicamente que aceleran el crecimiento del cáncer. Los BCAA, especialmente la leucina, son potentes activadores de mTOR; aunque es esencial para el crecimiento, la reparación y la supervivencia, la hiperactivación del mTOR acelera el envejecimiento y es un mecanismo común subyacente a varias enfermedades crónicas. La proteína de la leche se ha asociado con inflamación, desregulación de la glucosa en sangre y aumento de peso en algunos estudios mecanicistas y observacionales; sin embargo, los ensayos controlados aleatorizados muestran efectos inconsistentes. En un contexto centrado en la longevidad, una ingesta elevada de BCAA derivada de lácteos puede contribuir al estrés metabólico, incluyendo un manejo alterado de la glucosa y el aumento de peso, en adultos susceptibles y, por tanto, es mejor moderarla. Los ácidos grasos saturados son otra preocupación. La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar las grasas saturadas al 5–6% de la energía total (alrededor de 13 g/día a una ingesta de 2.000 kcal) al enfocarse en la reducción del LDL, que es especialmente importante para hombres mayores de 40 años y mujeres posmenopáusicas, grupos de alto riesgo para enfermedades cardiovasculares, que siguen siendo la principal causa de muerte en sociedades desarrolladas, incluido Estados Unidos. 1. Las legumbres deberían tener su propia categoría destacada, situada en lo alto de la pirámide como fuente principal de proteínas y fibra dietética. La proteína de origen vegetal se ha asociado con mejores resultados de salud y longevidad en varios grandes estudios poblacionales en distintas sociedades, incluido Estados Unidos. La fibra de legumbre tiene cualidades que promueven la salud, incluyendo la reducción del riesgo de cáncer de colon. 2. La carne pertenece a la pirámide pero con énfasis en fuentes de alta calidad y no procesadas. Debería ocupar un rango inferior y ser opcional, especialmente para hombres adultos. La carne roja se asocia con un aumento del riesgo de enfermedades crónicas y mortalidad en múltiples estudios poblacionales de gran tamaño. Estos resultados pueden verse confundidos por un sesgo saludable de los usuarios y la falta de información específica sobre las fuentes de carne. Sin embargo, la carne roja procesada está fuertemente implicada en el fomento de enfermedades crónicas relacionadas con la edad y de vidas más cortas en todos los estudios. La misma preocupación sobre las grasas saturadas se aplica aquí, especialmente para hombres mayores de 40 años y mujeres posmenopáusicas. 3. Las grasas saludables (aceites sin refinar prensados en frío, frutos secos y pescado graso) deben estar en la parte superior, junto a las legumbres y verduras. El aceite de oliva, los aguacates y las nueces de macadamia son ricos en ácidos grasos monoinsaturados (MAFAs) saludables, que han demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mortalidad por todas las causas, como parte de los patrones dietéticos al estilo mediterráneo demostrados en grandes ensayos controlados aleatorizados. Los peces grasos y las nueces son ricos en ácidos grasos omega-3, esenciales para reducir el colesterol, proporcionar protección sistémica y vascular antiinflamatoria y ralentizar el envejecimiento biológico en estudios intervencionistas, junto con la vitamina D. Lo que hizo bien: se alejó de los almidones y azúcares añadidos muy procesados hacia alimentos ricos en proteínas y grasas Los niños están bien posicionados para beneficiarse de los efectos altamente anabólicos de la leche y las proteínas de la carne roja y son los menos afectados por el riesgo de grasas saturadas, siempre que formen parte de una dieta relativamente equilibrada.