A culinária chinesa eleva a textura (kougan) a uma forma de arte elevada que frequentemente confunde os ocidentais, celebrando sensações gelatinosas, escorregadias e cartilaginosas que os paladares ocidentais historicamente tendem a rejeitar. Essa obsessão está codificada na própria língua, que possui dezenas de termos específicos de um único caractere para sensações bucais distintas—como o Q saltitante ou o huá escorregadio—enquanto línguas europeias frequentemente exigiam uma frase inteira para explicar a mesma sensação física complexa.