中國料理將口感（口感）提升到一種高藝術形式，這常常讓西方人感到困惑，慶祝膠狀、滑溜和軟骨的感覺，而西方的味蕾歷史上往往會拒絕這些。這種痴迷在語言中得到了體現，擁有數十個特定的單字來描述不同的口感——例如彈性的 Q 或滑溜的 huá——而歐洲語言通常需要整個句子來解釋同樣複雜的物理感受。