A culinária chinesa eleva a textura (kougan) a uma forma de arte elevada que muitas vezes confunde os ocidentais, celebrando sensações gelatinosas, escorregadias e cartilaginosas que os paladares ocidentais tendem historicamente a rejeitar. Esta obsessão está codificada na própria língua, que possui dezenas de termos específicos de um único caractere para diferentes sensações na boca—como o Q saltitante ou o huá escorregadio—enquanto as línguas europeias muitas vezes exigiriam uma frase inteira para explicar a mesma sensação física complexa.