中国菜将口感（口感）提升到一种高艺术形式，这常常让西方人感到困惑，庆祝胶状、滑腻和软骨的感觉，而西方味蕾历史上往往倾向于拒绝。这种痴迷在语言中得到了体现，汉语中有数十个特定的单字词来描述不同的口感——例如弹性的Q或滑腻的滑——而欧洲语言通常需要整句话来解释同样复杂的身体感觉。