Kinesisk matlagning höjer textur (kougan) till en hög konstform som ofta förbryllar västerlänningar, och hyllar geléaktiga, hala och broskliknande sensationer som västerländska smaklökar historiskt tenderat att avvisa. Denna besatthet är kodad i språket självt, som har dussintals specifika enteckenstermer för distinkta munkänslor – såsom den studsande Q eller den hala huá – medan europeiska språk ofta krävde en hel mening för att förklara samma komplexa fysiska känsla.