Yeni Girişim Domuz Öldürmeden Pastırma Hasadı | Joe Wilkins, Gelecekçilik Bir şey cızırdayan bir kokusu alan var mı? Domuz eti ucuz, yağlı ve lezzetli olabilir, ama domuz yetiştiriciliği dezavantajsız değildir. Öncelikle, domuzlar son derece sosyal varlıklardır — belirgin kişilik özellikleri ve stres, korku gibi duygular gösterebilirler — ve dünyanın beşinci en zeki hayvanı olarak kabul edilirler; üç yaşındaki bir insan çocuğunun farkındalığına rakip bir farkındalık sergiler. Fabrika et üretiminin çevresel etkisi de şaşırtıcıdır. Yine de 19. yüzyıldan beri, bu hassas canlıları eşi benzeri görülmemiş bir ölçekte yetiştirdik, şişirtdik ve hasat ettik. Şimdi ise Mission Barns adında yeni bir girişim bunu değiştirmenin bir yolunu arıyor: şirket, biyoreaktorda yetiştirilen et satıyor ve bunun korkunç endüstriyel et endüstrisine sürdürülebilir bir alternatif olduğunu söylüyor. Süreç şöyle işliyor: İşçiler önce canlı bir hayvandan küçük bir yağ dokusu örneği alıyor — Mission Barns'ın durumunda, New York eyaletinin kuzeyinde yaşayan Yorkshire domuzu Dawn'dan. Laboratuvar çalışanları daha sonra yağ kültürüne bitki bazlı şekerler, proteinler ve vitaminler ekliyor ve bir yetiştiricide örneği şişirtiriyor; bu, bir domuz vücudunun doğal olarak yaşadığı büyümeyi taklit ediyor. İki haftalık kuluçka döneminden sonra, et bitkisel proteinle "birleştirilir" ve teknik olarak gerçek et olan bir ürün elde edilir, ancak fabrika et çiftliğini tanımlayan tüm acımasızlıktan uzak. Sonuç olarak sosis, salam ve pastırma gibi geleneksel etlere dönüştürülebilir. Grist'in bir incelemesine göre, sonuç "diyet et" gibi bir şey oluyor; gerçek etten biraz daha az etli. Bununla birlikte, Yorkshire domuzu Dawn'ın hâlâ hayatta ve sağlıklı olması bir şey ifade etmeli — ve yemek eleştirmeninin yazdığı gibi, ortaya çıkan yiyecekler hâlâ "harika tat taşıyor". Grist, Mission Barns'ın yetiştirdiği etin "yapısız" olduğunu, yani bel veya sap gibi ultra-spesifik kesimlerin yağlı koşullarını taklit etmeye çalışmadığını belirtiyor. Bunun yerine, alternatif et, domuz eti taban olarak kullanılan ürünleri temsil etmek için tasarlanmıştır. Bu özgürlük, şirketin ve ortaklık kurdukları restoranların belirli lezzet profilleri ve büyüme süreçleriyle oynamalarını sağlayarak biyoreaktörü mutfağın bir uzantısı haline getirebilmesini sağlar. Örneğin, pastırmanın "güzel bir elma odağı dumanı" olduğu söylenirken, köftelerin ağızda uygun şekilde "yaylı" bir ağız hissi vardı. Mission Barns, Mart ayında Gıda ve İlaç Dairesi tarafından ABD operasyonları için onaylandı ve bu, laboratuvarda yetiştirilen hayvan hücrelerini halka açık tüketim için satma konusunda ABD'nin düzenleyici onayını alan üçüncü şirket oldu. Şu anda işletme oldukça küçük ölçekli — Grist, Berkley, California'da sekiz köfte paketinin şu anda 13,99 dolara satıldığını belirtiyor; bu paket oldukça dik ama yine de eski laboratuvarda yetiştirilen burger köftesinden ışık yılları kadar daha ucuz. Bununla birlikte, girişimin üretimi artırmayı ve tescilli biyoreaktörlerini diğer gıda şirketlerine satmaya başlamayı hedeflediği söyleniyor. Mission Barns'ın dünyanın en etçil ülkelerinden birinde et tüketimini devrim niteliğinde değiştirip değiştiremeyeceği henüz belli değil, ancak bu, Dawn gibi küçük çocukların ulusuzun arzularını karşılamak için endüstriyel bir mezbahada ölmek zorunda kalmayacağı anlamına geliyorsa, kesinlikle çabaya değer.