Rühren verändert den Strudel. Seitliches Rühren erzeugt einen Zentrifugalfluss, schneller außen, der das Ei gegen das Glas schleudert. Zentrales Rühren macht es zentripetal, schneller innen, hebt das Ei an. Tinte offenbart die Fluiddynamik. Strudel sind der Schlüssel.