Remuer change le vortex. Le remuement latéral crée un flux centrifuge, plus rapide à l'extérieur, projetant l'œuf contre le verre. Le remuement central le rend centripète, plus rapide à l'intérieur, soulevant l'œuf. L'encre révèle la dynamique des fluides. Les vortex sont la clé.