私は11歳で、放課後、暗い地下室で時給8ドルでチーズの入ったホイールをひっくり返していました。 その後、上司は私を雇うことが違法であることに気づきました。 私は気にしませんでした...とても気に入ったので、無給で続けました。 3年後、私は自分のクリーマリーを始めました。それは私の人生を本当に変えました。

チーズ作りは私たち家族にとって新しいことではありませんでした。私が生まれた頃、母は友達と一緒に小さなチーズビジネスを始めていました。彼女は私たち子供たちを育て、ホームスクールにするために引っ越しましたが、彼女の友人たちはそれを続けました。 そこで私は熟成チーズのホイールを注意深くブラッシングしたり、回転させたりして働きました。

13歳までに、家族のジャージー牛の余った牛乳(ブルーベル - あなたはいつまでも私のお気に入りの牛です)で、母と私はソフトチーズの実験を始めました。 古い冷蔵庫をその場しのぎの熟成室に改造し、ほとんど発音できない名前のエキゾチックな文化を注文しました。

ミルクがクリーミーでふわふわの皮のブリーチーズに変わるのを見るのは魔法のように感じられ、本物の職人になったような気分で、チェダーチーズやグリュイエールなどの熟成品種に挑戦しました。 私たちはアイダホ州の田舎に住んでいましたが、近くの大学都市モスクワには賑やかなファーマーズマーケットがありました。 せがまれた後...

...マネージャー、次のシーズンのブースを確保しました。 チーズ作りには忍耐が必要です(私はあまり経験したことがありません)。 テストと調整に数週間、数か月、場合によっては数年も待ちます。失敗はたくさんありましたが、私は学び続けました。 その後、突破口が現れました...

気まぐれに、私は次のようなアイデアを思いつきました。 私は、ブルーチーズのホイールを、自分たちの木が年をとるにつれてアップルサイダーで洗い始めました。 ホイールは黄金色に変わり、素晴らしいフルーティーなフレーバーとアロマが、ブルーの大胆でピリッとした噛みつきのバランスを完璧にとりました。 私はそれを「オーチャードブルー」と呼んでいました。 即打。

その夏、私たちは「ブラシ クリーク クリーマリー」として法人化しました。 土曜日の市場の売り上げは 300 ドルから 1,500 ドルに増加し、チーズは地元のレストランや食料品店に並びました。 それについていくために、兄弟と私は搾乳パーラーを備えた小さなクリーマリーを建て、スペースを作り、熟成させた「洞窟」を作りました。

スープの大釜をチーズ桶として再利用しました。 母の昔のチーズ作りの友人であるレベッカとブライアンが 1 年後に加わり、経験と効率をもたらしたとき、物事は本格的に軌道に乗りました。 私は多くのことを学びました(そして彼らは今でも私の親友です)。

3年間、私はビジネスにすべてを注ぎ込みました。 そして2016年までに、フォードのガレージを改装し、ベーカリー、カフェ、BCCの家をアップグレードしました。 最終的に、私は先に進みました。しかし、技術、勤勉さ、忍耐力の教訓は、永遠に私の心に残ります。

現在、ブラシ クリーク クリーマリーは全国に出荷され、アメリカン チーズ ソサエティ コンペティションでオーチャード ブルーの 1 位など賞を受賞しています。 アイダホ州ディアリーに来たことがあるなら、ぜひ立ち寄ってチーズ作りの魔法を体験し、その背後にある情熱と創造性を味わってください。

アメリカで職人技の精神を再燃させる時が来ました。 お金を追いかけるのではなく、時代を超越した死にゆくスキルを習得すること(そして自分の仕事に誇りを持つこと)です。 それ以外はすべて続きます。 クラフトとホスピタリティに関するその他のストーリーについては、@isaacfrench_フォローしてください

余談ですが、これは最近見た私のお気に入りの写真に違いありませんが、家族のアルバムを閲覧しているときに発見したばかりです... 弟のザックは牛の尻尾を握っています(搾乳機を接続している間、彼女が@jkzfrenchを平手打ちしないようにするため)...本を読みながら。 🤣