Мне было 11, я переворачивал колеса сыра в темном подвале за 8 долларов в час после школы. Потом мой босс понял, что нанимать меня было незаконно. Мне было все равно... мне это так нравилось, что я остался без оплаты. Через 3 года я открыл свою собственную сыроварню. Это действительно изменило мою жизнь, и вот история:

Сыроделие не было новым для нашей семьи. Моя мама начала небольшой сырный бизнес с подругами примерно в то время, когда я родился. Она отошла, чтобы воспитывать и обучать нас дома, но её подруги продолжили это дело. Вот там я и работал, аккуратно очищая и переворачивая колеса созревающего сыра.

К 13 годам, с избыточным молоком от коров нашей семьи породы джерси (привет, Блюбелл - ты всегда будешь моей любимой коровой), мы с мамой начали экспериментировать с мягкими сырами. Я переделал старый холодильник в импровизированную комнату для созревания и заказал экзотические культуры с названиями, которые я едва мог произнести.

Наблюдать, как молоко превращается в кремовый, пушистый сыр Бри, казалось волшебством, и, чувствуя себя настоящим мастером, я решил попробовать выдержанные сорта, такие как Чеддер и Грюйер. Мы жили в сельском Айдахо, а соседний колледж в городе Москва проводил оживленный фермерский рынок. После того как я надоедал...

...менеджер, мы забронировали стенд на следующий сезон. Приготовление сыра требует терпения (чего у меня никогда не было много). Недели, месяцы или даже годы ожидания, чтобы протестировать и доработать. Было много неудач, но я продолжал учиться. Затем пришел прорыв...

По прихоти у меня возникла идея: Я начал мыть головки голубого сыра яблочным сидром с наших собственных деревьев по мере их созревания. Головки стали золотистыми, с замечательным фруктовым вкусом и ароматом, которые идеально уравновешивали смелый, острый вкус голубого сыра. Я назвал это "Садовый Голубой". Мгновенный хит.

Тем летом мы зарегистрировались как "Brush Creek Creamery." Продажи на субботнем рынке выросли с 300 до 1,500 долларов, и мы начали поставлять наш сыр в местные рестораны и продуктовые магазины. Чтобы справиться с этим, мои братья и я построили небольшую сыроварню с доильным залом, местом для хранения и "пещерой" для созревания.

Мы переоборудовали котел для супа в нашу сыроварню. Когда старые друзья моей мамы по сыроварению Ребекка и Брайан присоединились год спустя, привнеся с собой опыт и эффективность, дела действительно пошли в гору. Я многому научился (и они до сих пор остаются одними из моих лучших друзей).

На протяжении 3 лет я вкладывал все в бизнес. К 2016 году мы расширились в отремонтированный гараж Ford, превратив его в пекарню, кафе и обновленный дом для BCC. В конечном итоге я ушел. Но уроки мастерства, усердной работы и настойчивости останутся со мной навсегда.

Сегодня Brush Creek Creamery осуществляет доставку по всей стране и получает награды, включая Первое место за Orchard Blue на конкурсе Американского общества сыроделов. Если вы когда-либо будете в Дири, штат Айдахо, загляните, чтобы ощутить магию сыроделия - и попробовать страсть и креативность, стоящие за этим.

Пора возродить дух ремесленничества в Америке. Дело не в погоне за деньгами - речь идет о мастерстве вечных, умирающих навыков (и гордости за свою работу). Все остальное следует за этим. Подписывайтесь на меня @isaacfrench_ для получения дополнительных историй о ремесле и гостеприимстве

в качестве отступления - это должно быть мое любимое фото, которое я видел недавно, и я только что его обнаружил, просматривая наши семейные альбомы... Мой младший брат Зак держит коровий хвост (чтобы она не ударила @jkzfrench, пока он подключает доильный аппарат)... читая книгу.🤣