Aveam 11 ani, întorceam roți de brânză într-o pivniță întunecată pentru 8 dolari pe oră după școală. Apoi șeful meu și-a dat seama că este ilegal să mă angajeze. Nu mi-a păsat... mi-a plăcut atât de mult, încât am rămas neplătit. 3 ani mai târziu, mi-am deschis propria fabrică de lapte. Asta mi-a schimbat cu adevărat viața și iată povestea:

Fabricarea brânzeturilor nu era nouă pentru familia noastră. Mama mea începuse o mică afacere cu brânzeturi cu prietenii ei pe vremea când m-am născut. S-a îndepărtat pentru a ne crește și educa copiii acasă, dar prietenii ei au continuat. Acolo am lucrat, periind cu grijă și învârtind roțile brânzei învechite.

Până la 13 ani, cu surplusul de lapte de la vacile jersey ale familiei noastre (s/o Bluebell - vei fi întotdeauna vaca mea preferată vreodată), mama și cu mine am început să experimentăm cu brânzeturi moi. Am transformat un frigider vechi într-o cameră improvizată și am comandat culturi exotice cu nume pe care abia le puteam pronunța.

Văzând laptele transformându-se în Brie cremos, cu coajă pufoasă, m-am simțit ca o magie și, simțindu-mă ca un adevărat artizan, m-am aventurat în soiuri învechite precum Cheddar și Gruyère. Locuiam în Idaho rural, iar orașul universitar din apropiere, Moscova, găzduia o piață plină de viață. După ce a deranjat...

... managerul, ne-am asigurat un stand pentru sezonul următor. Fabricarea brânzeturilor necesită răbdare (ceva ce nu am avut niciodată prea mult). Săptămâni, luni sau chiar ani de așteptare pentru a testa și ajusta. Au fost o mulțime de eșecuri, dar am continuat să învăț. Apoi a venit descoperirea...

Dintr-un capriciu, mi-a venit o idee: Am început să spăl roți de brânză albastră cu cidru de mere din copacii noștri pe măsură ce îmbătrâneau. Roțile au devenit aurii, cu o aromă și aromă fructată minunată care a echilibrat perfect mușcătura îndrăzneață și acidulată a albastrului. L-am numit "Orchard Blue". Lovire instantanee.

În acea vară, ne-am încorporat sub numele de "Brush Creek Creamery". Vânzările de pe piața de sâmbătă au crescut de la 300 de dolari la 1.500 de dolari și ne-am adus brânza în restaurantele și magazinele alimentare locale. Pentru a ține pasul, frații mei și cu mine am construit o mică fabrică de lapte cu un salon de muls, să facem loc și să îmbătrânim "peșteră".

Am refolosit un cazan de supă ca cuvă de brânză. Când vechii prieteni ai mamei mele, Rebeccah și Brian, s-au alăturat un an mai târziu, aducând experiență și eficiență cu ei, lucrurile au decolat cu adevărat. Am învățat atât de multe (și ei sunt încă unii dintre cei mai buni prieteni ai mei până în ziua de azi).

Timp de 3 ani, am turnat totul în afacere. Și până în 2016, ne-am extins într-un garaj Ford renovat, transformându-l într-o brutărie, cafenea și casă modernizată pentru BCC. În cele din urmă, am mers mai departe. Dar lecțiile meșteșugului, muncii grele și perseverenței vor rămâne cu mine pentru totdeauna.

Astăzi, Brush Creek Creamery livrează la nivel național și adună premii, inclusiv primul loc pentru Orchard Blue la competiția American Cheese Society. Dacă sunteți vreodată în Deary, Idaho, opriți-vă pentru a experimenta magia fabricării brânzeturilor - și gustați pasiunea și creativitatea din spatele acesteia.

Este timpul să reaprindem spiritul meșteșugului în America. Nu este vorba despre a urmări bani - este despre a stăpâni abilități atemporale, muribunde (și a fi mândru de munca ta). Orice altceva urmează. Urmărește-mă @isaacfrench_ pentru mai multe povești despre meșteșuguri și ospitalitate

ca o paranteză - aceasta trebuie să fie fotografia mea preferată pe care am văzut-o recent și tocmai am descoperit-o în timp ce răsfoiam albumele noastre de familie... Fratele meu mai mic, Zach, ține coada vacii (ca să nu @jkzfrench pălmuiască în timp ce el conectează mașina de muls)... în timp ce citești o carte. 🤣