我11岁时，在一个黑暗的地下室里翻转奶酪轮，放学后每小时赚8美元。 然后我的老板意识到雇佣我是不合法的。 我不在乎……我太喜欢这份工作了，甚至愿意无偿留下来。 3年后，我开了自己的奶制品厂。这真的改变了我的生活，以下是我的故事：

奶酪制作对我们家来说并不陌生。我的妈妈在我出生时和她的朋友们开始了一家小型奶酪生意。她为了抚养和在家教育我们孩子而退出了，但她的朋友们继续经营这项生意。 我就是在那里工作，仔细地刷洗和翻转正在熟成的奶酪轮。

到13岁时，利用我们家泽西牛（致敬蓝铃 - 你永远是我最喜欢的牛）多余的牛奶，我和妈妈开始尝试制作软奶酪。 我把一台旧冰箱改造成临时的熟成室，并订购了一些我几乎无法发音的异国文化。

看着牛奶变成奶油般的、蓬松的布里奶酪，感觉就像魔法一样，作为一个真正的工匠，我开始尝试陈年品种，比如切达奶酪和格鲁耶尔奶酪。 我们住在爱达荷州的乡村，附近的大学城莫斯科举办了一个热闹的农贸市场。 在不断纠缠之后...

...经理，我们为下个季度预定了一个展位。 制作奶酪需要耐心（这是我从来没有过的）。 需要数周、数月甚至数年的等待来测试和调整。经历了很多失败，但我不断学习。 然后迎来了突破...

出于一时兴起，我有了一个主意： 我开始用我们自己树上的苹果酒给蓝奶酪的轮子洗澡，随着时间的推移。 这些轮子变成了金色，散发出美妙的果香，完美地平衡了蓝奶酪的浓烈和酸味。 我称之为“果园蓝”。 瞬间成为热门。

那个夏天，我们注册为“Brush Creek Creamery”。 周六市场的销售额从300美元增长到1500美元，我们的奶酪进入了当地的餐馆和杂货店。 为了跟上步伐，我和我的兄弟们建了一个小奶酪厂，里面有挤奶室、储存空间和熟成“洞”。

我们把一个汤锅改造成了我们的奶酪桶。 当我妈妈的老奶酪制作朋友 Rebeccah 和 Brian 一年后加入时，他们带来了经验和效率，事情真的开始起飞了。 我学到了很多（他们至今仍是我最好的朋友之一）。

在过去的三年里，我将一切都投入到了这个业务中。 到2016年，我们已经扩展到一个翻新的福特车库，将其改造成一个面包店、咖啡馆，以及BCC的升级版家园。 最终，我选择了离开。但工艺、努力和毅力的教训将永远伴随我。

今天，Brush Creek Creamery 在全国范围内发货，并获得了多个奖项，包括在美国奶酪协会比赛中获得的 Orchard Blue 第一名。 如果你有机会到爱达荷州的 Deary，欢迎来体验奶酪制作的魔力 - 并品尝其背后的热情与创意。

是时候在美国重新点燃工艺精神了。 这不是追逐金钱，而是掌握那些永恒而逐渐消失的技能（并为你的工作感到自豪）。 其他一切随之而来。 关注我 @isaacfrench_，获取更多关于工艺和款待的故事。

顺便提一下——这是我最近看到的最喜欢的照片，我是在浏览我们的家庭相册时发现的…… 我弟弟扎克抓着牛的尾巴（这样她就不会在@jkzfrench连接挤奶机时抽打他）……同时还在看书。🤣