Мені було 11 років, я після школи крутив колеса сиру в темному погребі за 8 доларів за годину. Потім мій начальник зрозумів, що наймати мене на роботу незаконно. Мені було байдуже... так сподобалося, що я залишився на неоплаченому. Через 3 роки я відкрив власну сироварню. Це дійсно змінило моє життя, і ось історія:

Сироваріння не було чимось новим для нашої сім'ї. Моя мама відкрила невеликий сирний бізнес зі своїми друзями приблизно в той час, коли я народився. Вона відійшла, щоб виховувати і навчати нас, дітей, але її друзі продовжували це робити. Саме там я працювала, ретельно чистячи щіткою та повертаючи колеса витримуваного сиру.

У 13 років, маючи надлишок молока від корів породи джерсі нашої сім'ї (s/o Bluebell - ти завжди будеш моєю улюбленою коровою), ми з мамою почали експериментувати з м'якими сирами. Я переобладнав старий холодильник в імпровізовану кімнату для витримки і замовив екзотичні культури з назвами, які ледве міг вимовити.

Спостерігаючи, як молоко перетворюється на кремовий брі з пухнастою шкіркою, я відчував себе як магія, і відчуваючи себе справжнім ремісником, я наважився на витримані сорти, такі як Cheddar & Gruyère. Ми жили в сільській місцевості штату Айдахо, а в сусідньому університетському містечку Москві був галасливий фермерський ринок. Після дошкул...

... Менеджер, ми забезпечили собі будку на наступний сезон. Сироваріння вимагає терпіння (чого у мене ніколи не було). Тижні, місяці або навіть роки очікування на тестування та налаштування. Було багато провалів, але я продовжував вчитися. Потім стався прорив...

З примхи у мене виникла ідея: Я почав мити колеса блакитного сиру яблучним сидром з наших власних дерев, коли вони старіли. Колеса стали золотистими, з чудовим фруктовим смаком і ароматом, який ідеально збалансував сміливий, гострий прикус синього. Я назвав його «Фруктовий сад блакитний». Миттєве попадання.

Того літа ми зареєструвалися як «Brush Creek Creamery». Продажі на суботньому ринку зросли з $300 до $1500, і ми доставляли сир у місцеві ресторани та продуктові магазини. Щоб не відставати, ми з братами побудували невелику сироварню з доїльним залом, приміщенням і «печерою» для витримки.

Ми переробили казан для супу як наш чан для сиру. Коли через рік до них приєдналися старі друзі моєї мами, Ребекка та Брайан, які принесли з собою досвід та ефективність, справи справді пішли вгору. Я так багато чому навчився (і вони досі залишаються одними з моїх найкращих друзів).

За 3 роки я вклав у справу все. А до 2016 року ми розширилися до оновленого гаража Ford, перетворивши його на пекарню, кафе та модернізований будинок для BCC. Врешті-решт я пішов далі. Але уроки ремесла, працьовитості та наполегливості залишаться зі мною назавжди.

Сьогодні Brush Creek Creamery здійснює поставки по всій країні та отримує нагороди, включаючи перше місце за Orchard Blue на конкурсі Американського сирного товариства. Якщо ви коли-небудь будете в Дірі, штат Айдахо, завітайте, щоб відчути магію сироваріння – і скуштувати пристрасть і творчість, що стоять за цим.

Настав час відродити дух майстерності в Америці. Не про гонитву за грошима - а про освоєння позачасових, вмираючих навичок (і гордість за свою роботу). Все інше – далі. Слідкуйте за мною @isaacfrench_, щоб отримати більше історій про ремесло та гостинність

До речі, це, мабуть, моя улюблена фотографія, яку я бачив нещодавно, і я виявив її, переглядаючи наші сімейні альбоми... Мій молодший брат Зак тримає корову за хвіст (щоб вона не ляснула @jkzfrench, поки він підключає доїльний апарат)... під час читання книги. 🤣