Eu tinha 11 anos, virando rodas de queijo em um porão escuro por US $ 8 / hora depois da escola. Então meu chefe percebeu que era ilegal me contratar. Eu não me importei ... adorei tanto que fiquei sem pagar. 3 anos depois, comecei minha própria fábrica de laticínios. Isso realmente mudou minha vida, e aqui está a história:

A fabricação de queijos não era novidade para nossa família. Minha mãe havia começado um pequeno negócio de queijos com seus amigos na época em que nasci. Ela se afastou para criar e educar em casa nós, crianças, mas seus amigos continuaram. Foi onde eu trabalhei, escovando cuidadosamente e girando as rodas do queijo envelhecido.

Aos 13 anos, com o leite excedente das vacas jersey de nossa família (s / o Bluebell - você sempre será minha vaca favorita de todos os tempos), minha mãe e eu começamos a experimentar queijos macios. Converti uma geladeira velha em uma sala de envelhecimento improvisada e encomendei culturas exóticas com nomes que mal conseguia pronunciar.

Ver o leite se transformar em Brie cremoso e de casca fofa parecia mágica e, sentindo-me um verdadeiro artesão, me aventurei em variedades envelhecidas como Cheddar e Gruyère. Morávamos na zona rural de Idaho, e a cidade universitária vizinha de Moscou sediava um movimentado mercado de agricultores. Depois de importunar...

... o gerente, garantimos um estande para a temporada seguinte. A fabricação de queijos exige paciência (algo que nunca tive muito). Semanas, meses ou até anos de espera para testar e ajustar. Houve muitos fracassos, mas continuei aprendendo. Então veio o avanço ...

Por capricho, tive uma ideia: Comecei a lavar rodas de queijo azul com cidra de maçã de nossas próprias árvores à medida que envelheciam. As rodas ficaram douradas, com um maravilhoso sabor frutado e aroma que equilibrou perfeitamente a mordida ousada e picante do azul. Eu o chamei de "Orchard Blue". Sucesso instantâneo.

Naquele verão, incorporamos como "Brush Creek Creamery". As vendas no mercado de sábado cresceram de US $ 300 para US $ 1.500, e colocamos nosso queijo em restaurantes e mercearias locais. Para acompanhar, meus irmãos e eu construímos uma pequena fábrica de laticínios com uma sala de ordenha, espaço e "caverna" envelhecida.

Reaproveitamos um caldeirão de sopa como nosso tanque de queijo. Quando os velhos amigos queijeiros da minha mãe, Rebeccah e Brian, se juntaram um ano depois, trazendo experiência e eficiência com eles, as coisas realmente decolaram. Aprendi muito (e eles ainda são alguns dos meus melhores amigos até hoje).

Por 3 anos, coloquei tudo no negócio. E em 2016, expandimos para uma garagem Ford reformada, transformando-a em uma padaria, café e casa atualizada para o BCC. Eventualmente, eu segui em frente. Mas as lições de habilidade, trabalho duro e perseverança ficarão comigo para sempre.

Hoje, a Brush Creek Creamery envia para todo o país e acumula prêmios, incluindo o primeiro lugar para Orchard Blue na competição American Cheese Society. Se você estiver em Deary, Idaho, pare para experimentar a magia da fabricação de queijos - e experimente a paixão e a criatividade por trás disso.

É hora de reacender o espírito artesanal na América. Não se trata de perseguir dinheiro - trata-se de dominar habilidades atemporais e moribundas (e se orgulhar do seu trabalho). Todo o resto segue. Siga-me @isaacfrench_ para mais histórias sobre artesanato e hospitalidade

como um aparte - esta deve ser a minha foto favorita que vi recentemente, e acabei de descobri-la enquanto navegava em nossos álbuns de família ... Meu irmão mais novo, Zach, segura o rabo da vaca (para que ela não dê um tapa @jkzfrench enquanto ele conecta a máquina de ordenha) ... enquanto lê um livro. 🤣