我11歲的時候，在一個黑暗的地窖裡翻轉起司，每小時8美元，放學後工作。 然後我的老闆意識到雇用我是不合法的。 我不在乎……我太喜歡這份工作了，甚至願意無薪留下來。 三年後，我開了自己的乳品廠。這真的改變了我的生活，這是我的故事：

製作起司對我們家來說並不陌生。我的媽媽在我出生的時候和她的朋友們開始了一個小型的起司生意。她選擇暫時退出來撫養和在家教育我們的孩子，但她的朋友們繼續經營。 那是我工作的地方，小心翼翼地刷洗和翻轉陳年起司的圓盤。

在13歲時，因為我們家有多餘的牛奶來自我們的澤西牛（向藍鈴致敬 - 你永遠是我最喜歡的牛），我和我媽媽開始嘗試製作軟起司。 我把一台舊冰箱改造成臨時的熟成室，並訂購了一些我幾乎無法發音的異國文化。

看著牛奶變成奶油般的、蓬鬆的布里起司，感覺就像魔法一樣，作為一名真正的工匠，我開始嘗試陳年品種，如切達起司和格魯耶爾起司。 我們住在愛達荷州的鄉村，附近的莫斯科大學城舉辦著熱鬧的農夫市場。 在不斷煩擾之後...

...經理，我們為下一季確保了一個攤位。 製作起司需要耐心（這是我從來沒有過的）。 需要幾週、幾個月甚至幾年的等待來測試和調整。雖然有很多失敗，但我不斷學習。 然後出現了突破...

出於一時興起，我有了一個想法： 我開始用我們自家樹上的蘋果酒來清洗藍起司的乳輪，隨著時間的推移。 這些乳輪變成了金色，散發出美妙的水果風味和香氣，完美平衡了藍起司的濃烈和酸味。 我稱之為「果園藍」。 瞬間成為熱門。

那個夏天，我們以「Brush Creek Creamery」的名義成立了公司。 週六市場的銷售額從300美元增長到1,500美元，我們的起司進入了當地的餐廳和雜貨店。 為了跟上需求，我和我的兄弟們建造了一個小型乳品廠，裡面有擠奶室、儲存空間和熟成「洞穴」。

我們把一個湯鍋改造成了我們的起司桶。 當我媽媽的老起司製作朋友 Rebeccah 和 Brian 一年後加入時，帶來了經驗和效率，事情真的開始起飛了。 我學到了很多（而且他們至今仍然是我最好的朋友之一）。

在三年的時間裡，我將所有精力都投入到這個業務中。 到2016年，我們已經擴展到一個翻新的福特車庫，將其改造成一家烘焙店、咖啡館，以及升級版的BCC之家。 最終，我選擇了離開。但工藝、努力工作和堅持不懈的教訓將永遠伴隨著我。

今天，Brush Creek Creamery 在全國範圍內發貨並獲得了多項獎項，包括在美國起司協會比賽中獲得的 Orchard Blue 第一名。 如果你有機會到愛達荷州的 Deary，請務必來體驗起司製作的魔力 - 並品嚐其背後的熱情與創意。

是時候在美國重新點燃工藝精神了。這不是追逐金錢，而是掌握那些永恆而逐漸消失的技能（並為你的工作感到自豪）。 其他一切隨之而來。關注我 @isaacfrench_ 獲取更多有關工藝和款待的故事。

順便提一下 - 這是我最近看到的最喜歡的照片，我是在瀏覽我們的家庭相冊時發現的... 我弟弟扎克抓著牛的尾巴（這樣她就不會在 @jkzfrench 接上擠奶機的時候甩他）... 同時還在看書。🤣