لقد وجد أن الكيمتشي يضبط المناعة على المستوى الخلوي. في تجربة سريرية رائدة على البشر، استخدم الباحثون تحليلات جينية متقدمة لخلية واحدة لاستكشاف تأثير الكيمتشي على جهاز المناعة. خلال 12 أسبوعا، تلقى البالغون المصابون بزيادة الوزن إما دواء وهمي أو مسحوق من نوعين من الكيمتشي. تظهر النتائج أن الكيمتشي لا يعزز الدفاعات المناعية فحسب، بل يعزز أيضا تنظيمها. لاحظ علماء من المعهد العالمي للكيمتشي أن المشاركين الذين تناولوا الكيمتشي أظهروا نشاطا متزايدا في الخلايا التي تمثل المستضدات (APCs)، والتي تلعب دورا رئيسيا في تحديد مسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات. في الوقت نفسه، طورت خلايا CD4+ التائية ملفا أكثر توازنا، حيث شملت خلايا مؤثرة لمحاربة التهديدات وخلايا تنظيمية لمنع التفاعلات المفرطة. هذا التأثير المزدوج يجهز الجهاز المناعي لتنفيذ استجابات فعالة مع تجنب الالتهابات الضارة. استخدمت التجربة تسلسل الحمض النووي الريبي أحادي الخلية (scRNA-seq)، وهي تقنية دقيقة تفحص التعبير الجيني في الخلايا المناعية الفردية، كاشفة عن تغييرات دقيقة لا يمكن اكتشافها من خلال اختبارات الدم التقليدية. أثرت طريقة التخمير على النتائج: فقد حققت كل من الكيمتشي العفوي والكيمتشي المبدئي فوائد، لكن النسخة المبدئية أظهرت تأثيرات متفوقة، بما في ذلك تحسين كشف المستضدات وتقليل الإشارات المناعية الخارجية. يمثل هذا أول عرض سريري في العالم لتأثير الكيمتشي المعدل المناعي على المستوى الجيني، مما يبرز وعده في إدارة حالات المناعة المفرطة النشاط. ["تسلسل الحمض النووي الريبي أحادي الخلية يكشف أن تدخل الكيمتشي الغذائي يعدل الخلايا التائية التي تقدم المستضد وCD4⁺ في البشر." npj، علم الطعام، 2025]