Kimchi đã được phát hiện có khả năng điều chỉnh miễn dịch ở cấp độ tế bào. Trong một thử nghiệm lâm sàng trên người mang tính đột phá, các nhà nghiên cứu đã sử dụng phân tích di truyền tế bào đơn tiên tiến để khám phá tác động của kimchi đối với hệ thống miễn dịch. Trong suốt 12 tuần, những người trưởng thành thừa cân đã nhận được hoặc là giả dược hoặc bột từ hai loại kimchi. Các phát hiện cho thấy kimchi không chỉ tăng cường khả năng phòng vệ miễn dịch mà còn thúc đẩy sự điều chỉnh của chúng. Các nhà khoa học từ Viện Kimchi Thế giới đã quan sát rằng những người tham gia tiêu thụ kimchi thể hiện hoạt động cao hơn ở các tế bào trình diện kháng nguyên (APCs), đóng vai trò quan trọng trong việc xác định các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn và virus. Đồng thời, các tế bào T CD4+ phát triển một hồ sơ cân bằng hơn, bao gồm cả các tế bào hiệu ứng để chống lại các mối đe dọa và các tế bào điều chỉnh để ngăn chặn các phản ứng quá mức. Hiệu ứng kép này trang bị cho hệ thống miễn dịch khả năng phản ứng hiệu quả trong khi tránh được viêm nhiễm có hại. Thử nghiệm đã sử dụng phương pháp giải trình tự RNA tế bào đơn (scRNA-seq), một kỹ thuật chính xác kiểm tra sự biểu hiện gen trong các tế bào miễn dịch riêng lẻ, phát hiện những thay đổi tinh vi mà các xét nghiệm máu tiêu chuẩn không thể phát hiện. Phương pháp lên men đã ảnh hưởng đến kết quả: cả kimchi lên men tự nhiên và kimchi dùng giống khởi đầu đều mang lại lợi ích, nhưng phiên bản dùng giống khởi đầu cho thấy hiệu quả vượt trội, bao gồm khả năng phát hiện kháng nguyên được cải thiện và giảm tín hiệu miễn dịch không cần thiết. Điều này đại diện cho sự chứng minh lâm sàng đầu tiên trên thế giới về tác động điều chỉnh miễn dịch của kimchi ở cấp độ di truyền, làm nổi bật tiềm năng của nó trong việc quản lý các tình trạng miễn dịch quá mức. ["Giải trình tự RNA tế bào đơn cho thấy can thiệp chế độ ăn kimchi điều chỉnh các tế bào trình diện kháng nguyên và CD4⁺ T của con người." npj Science of Food, 2025]