Kimchi telah ditemukan untuk menyempurnakan kekebalan pada tingkat sel. Dalam uji klinis manusia yang inovatif, para peneliti menggunakan analisis genetik sel tunggal mutakhir untuk mengeksplorasi dampak kimchi pada sistem kekebalan tubuh. Selama 12 minggu, orang dewasa yang kelebihan berat badan menerima plasebo atau bubuk dari dua varietas kimchi. Temuan menunjukkan bahwa kimchi tidak hanya meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh tetapi juga mempromosikan pengaturannya. Para ilmuwan dari World Institute of Kimchi mengamati bahwa peserta yang mengonsumsi kimchi menunjukkan aktivitas yang meningkat dalam sel penyaji antigen (APC), yang memainkan peran kunci dalam mengidentifikasi patogen seperti bakteri dan virus. Secara bersamaan, sel T CD4+ mengembangkan profil yang lebih seimbang, menggabungkan sel efektor untuk melawan ancaman dan sel pengatur untuk mencegah reaksi berlebihan. Efek ganda ini melengkapi sistem kekebalan tubuh untuk meningkatkan respons yang efektif sekaligus menghindari peradangan berbahaya. Uji coba ini menggunakan pengurutan RNA sel tunggal (scRNA-seq), teknik tepat yang memeriksa ekspresi gen dalam sel kekebalan individu, mengungkap perubahan bernuansa yang tidak terdeteksi oleh tes darah standar. Metode fermentasi memengaruhi hasil: kimchi spontan dan kultur starter menghasilkan manfaat, tetapi versi starter menunjukkan efek yang unggul, termasuk deteksi antigen yang ditingkatkan dan berkurangnya pensinyalan kekebalan asing. Ini merupakan demonstrasi klinis pertama di dunia tentang aksi imunomodulator kimchi pada tingkat genetik, menyoroti janjinya untuk mengelola kondisi kekebalan hiperaktif. ["Pengurutan RNA sel tunggal mengungkapkan bahwa intervensi diet kimchi memodulasi sel T penyajian antigen manusia dan CD4⁺." Ilmu Makanan npj, 2025]