S-a constatat că kimchi ajustează fin imunitatea la nivel celular. Într-un studiu clinic revoluționar pe oameni, cercetătorii au folosit o analiză genetică unicelulară de ultimă generație pentru a explora impactul kimchi-ului asupra sistemului imunitar. Pe parcursul a 12 săptămâni, adulții supraponderali au primit fie placebo, fie pudră din două soiuri de kimchi. Rezultatele arată că kimchi nu doar că îmbunătățește apărarea imună, ci și promovează reglarea acestora. Oamenii de știință de la Institutul Mondial de Kimchi au observat că participanții care consumau kimchi au manifestat o activitate crescută în celulele prezentatoare de antigen (APC), care joacă un rol cheie în identificarea agenților patogeni precum bacteriile și virusurile. Simultan, celulele T CD4+ au dezvoltat un profil mai echilibrat, încorporând atât celule efectore pentru combaterea amenințărilor, cât și celule regulatoare pentru prevenirea reacțiilor suprapuse. Acest efect dublu echipează sistemul imunitar să dea răspunsuri eficiente, evitând în același timp inflamația dăunătoare. Studiul a utilizat secvențierea ARN-ului cu o singură celulă (scRNA-seq), o tehnică precisă care examinează expresia genică în celulele imune individuale, descoperind modificări nuanțate nedetectabile de analizele standard de sânge. Metoda fermentației a influențat rezultatele: atât kimchi-ul spontan, cât și cel din cultura de starter au adus beneficii, dar varianta pentru starter a demonstrat efecte superioare, inclusiv o detectare îmbunătățită a antigenelor și reducerea semnalizării imune extrane. Aceasta reprezintă prima demonstrație clinică din lume a acțiunii imunomodulatoare a kimchi-ului la nivel genetic, evidențiind potențialul său în gestionarea afecțiunilor imune hiperactive. ["Secvențierea ARN-ului unicelular arată că intervenția dietetică cu kimchi modulează celulele T prezentatoare de antigen umane și celulele T CD4⁺." npj Science of Food, 2025]