Kimchi har vist seg å finjustere immunforsvaret på cellenivå. I en banebrytende klinisk studie på mennesker benyttet forskerne banebrytende encellet genetisk analyse for å utforske kimchis påvirkning på immunsystemet. I løpet av 12 uker fikk overvektige voksne enten placebo eller pulver fra to typer kimchi. Funnene viser at kimchi ikke bare styrker immunforsvaret, men også fremmer reguleringen av det. Forskere fra World Institute of Kimchi observerte at deltakere som inntok kimchi viste økt aktivitet i antigenpresenterende celler (APC), som spiller en nøkkelrolle i identifisering av patogener som bakterier og virus. Samtidig utviklet CD4+ T-celler en mer balansert profil, som inkorporerte både effektorceller for å bekjempe trusler og regulatoriske celler for å forhindre overreaksjoner. Denne doble effekten gjør at immunsystemet kan utføre effektive responser samtidig som det unngår skadelig betennelse. Studien benyttet enkeltcelle-RNA-sekvensering (scRNA-seq), en presis teknikk som undersøker genuttrykk i individuelle immunceller og avdekker nyanserte endringer som ikke kan oppdages med standard blodprøver. Fermenteringsmetoden påvirket resultatene: både spontan og starterkulturkimchi ga fordeler, men starterversjonen viste overlegne effekter, inkludert forbedret antigendeteksjon og redusert ekstern immunsignalering. Dette representerer verdens første kliniske demonstrasjon av kimchis immunmodulerende virkning på genetisk nivå, og fremhever dens potensial for håndtering av hyperaktive immuntilstander. ["Enkeltcelle-RNA-sekvensering avslører at kimchi-diettintervensjon modulerer humane antigenpresenterende og CD4⁺ T-celler." npj Science of Food, 2025]