Se ha comprobado que el kimchi afina la inmunidad a nivel celular. En un innovador ensayo clínico humano, los investigadores emplearon análisis genéticos unicelulares de vanguardia para explorar el impacto del kimchi en el sistema inmunitario. Durante 12 semanas, los adultos con sobrepeso recibieron un placebo o polvo de dos variedades de kimchi. Los hallazgos muestran que el kimchi no solo mejora las defensas inmunitarias, sino que también promueve su regulación. Científicos del Instituto Mundial de Kimchi observaron que los participantes que consumían kimchi mostraban una actividad aumentada en células presentadoras de antígenos (APCs), que desempeñan un papel clave en la identificación de patógenos como bacterias y virus. Simultáneamente, las células T CD4+ desarrollaron un perfil más equilibrado, incorporando tanto células efectoras para combatir amenazas como células reguladoras para prevenir reacciones sobredimensionadas. Este doble efecto capacita al sistema inmunitario para montar respuestas efectivas mientras evita la inflamación perjudicial. El ensayo utilizó la secuenciación de ARN unicelular (scRNA-seq), una técnica precisa que examina la expresión génica en células inmunitarias individuales, descubriendo cambios matizados que no son detectables con análisis de sangre estándar. El método de fermentación influyó en los resultados: tanto el kimchi espontáneo como el de cultivo inicial aportaron beneficios, pero la versión inicial demostró efectos superiores, incluyendo una mejor detección de antígenos y una reducción de la señalización inmunitaria extraña. Esto representa la primera demostración clínica en el mundo de la acción inmunomoduladora del kimchi a nivel genético, lo que pone de manifiesto su potencial para el manejo de las condiciones inmunitarias hiperactivas. ["La secuenciación de ARN unicelular revela que la intervención dietética con kimchi modula las células T presentadoras de antígenos y CD4⁺ en humanos." npj Science of Food, 2025]