Кимчи было обнаружено, что оно тонко настраивает иммунитет на клеточном уровне. В революционном клиническом испытании на людях исследователи использовали передовой анализ генетики отдельных клеток, чтобы изучить влияние кимчи на иммунную систему. В течение 12 недель избыточные взрослые получали либо плацебо, либо порошок из двух сортов кимчи. Результаты показывают, что кимчи не только усиливает иммунные защиты, но и способствует их регуляции. Ученые из Всемирного института кимчи наблюдали, что участники, потребляющие кимчи, проявляли повышенную активность в антиген-презентирующих клетках (APC), которые играют ключевую роль в идентификации патогенов, таких как бактерии и вирусы. В то же время CD4+ T-клетки развивали более сбалансированный профиль, включая как эффекторные клетки для борьбы с угрозами, так и регуляторные клетки для предотвращения чрезмерных реакций. Этот двойной эффект позволяет иммунной системе эффективно реагировать, избегая при этом вредного воспаления. В испытании использовалось секвенирование РНК отдельных клеток (scRNA-seq), точная техника, которая исследует экспрессию генов в отдельных иммунных клетках, выявляя тонкие изменения, недоступные стандартным анализам крови. Метод ферментации повлиял на результаты: как спонтанное, так и кимчи на основе стартерной культуры принесли пользу, но версия на основе стартерной культуры продемонстрировала более сильные эффекты, включая улучшенное обнаружение антигенов и уменьшение избыточной иммунной сигнализации. Это первое в мире клиническое доказательство иммуно-модулирующего действия кимчи на генетическом уровне, подчеркивающее его потенциал для управления гиперактивными иммунными состояниями. ["Секвенирование РНК отдельных клеток показывает, что диетическое вмешательство с кимчи модулирует человеческие антиген-презентирующие и CD4⁺ T-клетки." npj Science of Food, 2025]