O kimchi foi encontrado para ajustar a imunidade a nível celular. Num ensaio clínico humano inovador, os investigadores utilizaram uma análise genética de célula única de ponta para explorar o impacto do kimchi no sistema imunológico. Durante 12 semanas, adultos com sobrepeso receberam um placebo ou pó de duas variedades de kimchi. Os resultados mostram que o kimchi não só melhora as defesas imunológicas, mas também promove a sua regulação. Cientistas do Instituto Mundial do Kimchi observaram que os participantes que consumiram kimchi exibiram uma atividade aumentada nas células apresentadoras de antígenos (APCs), que desempenham um papel fundamental na identificação de patógenos como bactérias e vírus. Simultaneamente, as células T CD4+ desenvolveram um perfil mais equilibrado, incorporando tanto células efetoras para combater ameaças quanto células reguladoras para prevenir reações excessivas. Este efeito duplo equipa o sistema imunológico para montar respostas eficazes enquanto evita inflamações prejudiciais. O ensaio utilizou sequenciamento de RNA de célula única (scRNA-seq), uma técnica precisa que examina a expressão gênica em células imunológicas individuais, revelando mudanças sutis indetectáveis por testes sanguíneos padrão. O método de fermentação influenciou os resultados: tanto o kimchi espontâneo quanto o de cultura iniciadora produziram benefícios, mas a versão de cultura iniciadora demonstrou efeitos superiores, incluindo detecção de antígenos aprimorada e sinalização imunológica extrânea reduzida. Isto representa a primeira demonstração clínica no mundo da ação imunomoduladora do kimchi a nível genético, destacando sua promessa para o manejo de condições imunológicas hiperativas. ["O sequenciamento de RNA de célula única revela que a intervenção dietética de kimchi modula as células apresentadoras de antígenos humanas e as células T CD4⁺." npj Science of Food, 2025]