Se ha descubierto que el kimchi ajusta la inmunidad a nivel celular. En un innovador ensayo clínico humano, los investigadores emplearon un análisis genético de célula única de vanguardia para explorar el impacto del kimchi en el sistema inmunológico. Durante 12 semanas, adultos con sobrepeso recibieron ya sea un placebo o polvo de dos variedades de kimchi. Los hallazgos muestran que el kimchi no solo mejora las defensas inmunitarias, sino que también promueve su regulación. Científicos del Instituto Mundial de Kimchi observaron que los participantes que consumían kimchi exhibieron una mayor actividad en las células presentadoras de antígenos (APCs), que juegan un papel clave en la identificación de patógenos como bacterias y virus. Al mismo tiempo, las células T CD4+ desarrollaron un perfil más equilibrado, incorporando tanto células efectoras para combatir amenazas como células reguladoras para prevenir reacciones excesivas. Este efecto dual equipa al sistema inmunológico para montar respuestas efectivas mientras evita inflamaciones dañinas. El ensayo utilizó secuenciación de ARN de célula única (scRNA-seq), una técnica precisa que examina la expresión génica en células inmunitarias individuales, descubriendo cambios matizados indetectables por pruebas sanguíneas estándar. El método de fermentación influyó en los resultados: tanto el kimchi espontáneo como el de cultivo iniciador produjeron beneficios, pero la versión de cultivo iniciador demostró efectos superiores, incluyendo una mejor detección de antígenos y una reducción de la señalización inmunitaria extraneous. Esto representa la primera demostración clínica en el mundo de la acción inmunomoduladora del kimchi a nivel genético, destacando su promesa para el manejo de condiciones inmunitarias hiperactivas. ["La secuenciación de ARN de célula única revela que la intervención dietética con kimchi modula las células presentadoras de antígenos humanas y las células T CD4⁺." npj Science of Food, 2025]