Foi comprovado que o kimchi ajusta a imunidade em nível celular. Em um ensaio clínico inovador em humanos, pesquisadores utilizaram análises genéticas de célula única de ponta para explorar o impacto do kimchi no sistema imunológico. Ao longo de 12 semanas, adultos acima do peso receberam placebo ou pó de duas variedades de kimchi. Os achados mostram que o kimchi não só fortalece as defesas imunológicas, mas também promove sua regulação. Cientistas do Instituto Mundial de Kimchi observaram que participantes que consumiam kimchi apresentavam atividade aumentada em células apresentadoras de antígenos (APCs), que desempenham um papel fundamental na identificação de patógenos como bactérias e vírus. Simultaneamente, as células T CD4+ desenvolveram um perfil mais equilibrado, incorporando tanto células efetoras para combater ameaças quanto células reguladoras para evitar reações exageradas. Esse efeito duplo capacita o sistema imunológico para realizar respostas eficazes enquanto evita inflamações prejudiciais. O ensaio utilizou sequenciamento de RNA de célula única (scRNA-seq), uma técnica precisa que examina a expressão gênica em células imunes individuais, revelando mudanças sutis que não podem ser detectadas por exames de sangue convencionais. O método de fermentação influenciou os resultados: tanto o kimchi espontâneo quanto o cultivado em fermentação trouxeram benefícios, mas a versão inicial demonstrou efeitos superiores, incluindo maior detecção de antígenos e redução da sinalização imune externa. Esta representa a primeira demonstração clínica do mundo da ação imunomoduladora do kimchi em nível genético, destacando seu potencial para o manejo de condições imunes hiperativas. ["Sequenciamento de RNA unicelular revela que intervenção dietética com kimchi modula células T apresentadoras de antígeno e células T CD4⁺ humanas." npj Science of Food, 2025]