Виявлено, що кімчі вдосконалює імунітет на клітинному рівні. У революційному клінічному дослідженні на людях дослідники застосували передовий одноклітинний генетичний аналіз для вивчення впливу кімчі на імунну систему. Протягом 12 тижнів дорослі з надмірною вагою отримували або плацебо, або порошок із двох видів кімчі. Результати показують, що кімчі не лише посилює імунний захист, а й сприяє його регуляції. Вчені з Всесвітнього інституту кімчі спостерігали, що учасники, які споживають кімчі, демонструють підвищену активність у клітинах, що презентують антигени (АПК), які відіграють ключову роль у виявленні патогенів, таких як бактерії та віруси. Водночас CD4+ Т-клітини розвинули більш збалансований профіль, включаючи як ефекторні клітини для боротьби з загрозами, так і регуляторні клітини для запобігання надмірним реакціям. Цей подвійний ефект забезпечує імунну систему ефективною реакцією, уникаючи шкідливого запалення. Дослідження використовувало секвенування одноклітинної РНК (scRNA-seq) — точний метод, який досліджує експресію генів у окремих імунних клітинах, виявляючи тонкі зміни, невиявлені стандартними аналізами крові. Метод ферментації вплинув на результати: як спонтанне, так і закваско-культурне кімчі дало користь, але стартерна версія показала кращі ефекти, зокрема покращене виявлення антигенів і зменшення посторонніх імунних сигналів. Це перша у світі клінічна демонстрація імуномодуляційної дії кімчі на генетичному рівні, що підкреслює його потенціал у управлінні гіперактивними імунними станами. ["Секвенування одноклітинної РНК показує, що дієтичне втручання кімчі модулює людські антиген-презентації та CD4⁺ Т-клітини." npj Science of Food, 2025]