Kimchin on havaittu hienosäätävän immuunijärjestelmää solutasolla. Uraauurtavassa ihmiskokeessa tutkijat käyttivät huippuluokan yksisolugeneettistä analyysiä tutkiakseen kimchin vaikutuksia immuunijärjestelmään. 12 viikon aikana ylipainoiset aikuiset saivat joko lumelääkettä tai jauhetta kahdesta kimchilajikkeesta. Tulokset osoittavat, että kimchi ei ainoastaan vahvista immuunipuolustusta, vaan myös edistää niiden säätelyä. Maailman Kimchi-instituutin tutkijat havaitsivat, että kimchiä syöneet osallistujat osoittivat lisääntynyttä aktiivisuutta antigeeniä esittävissä soluissa (APC), jotka ovat keskeisessä roolissa taudinaiheuttajien, kuten bakteerien ja virusten, tunnistamisessa. Samaan aikaan CD4+ T-solut kehittivät tasapainoisemman profiilin, joka sisälsi sekä efektorisoluja uhkien torjumiseen että säätelysoluja ylireaktioiden ehkäisemiseksi. Tämä kaksoisvaikutus antaa immuunijärjestelmän toimia tehokkaina reaktioina samalla kun vältetään haitallista tulehdusta. Tutkimuksessa käytettiin yksittäissolujen RNA-sekvensointia (scRNA-seq), tarkkaa tekniikkaa, joka tutkii yksittäisten immuunisolujen geeniekspressiota ja paljastaa hienovaraisia muutoksia, joita tavalliset verikokeet eivät pysty havaitsemaan. Käymismenetelmä vaikutti tuloksiin: sekä spontaani että aloituskulttuurikimchi tuottivat hyötyjä, mutta aloitusversio osoitti parempia vaikutuksia, kuten antigeenin havaitsemisen ja ulkopuolisen immuunisignaalin heikkenemisen. Tämä on maailman ensimmäinen kliininen osoitus kimchin immunomoduloivasta vaikutuksesta geneettisellä tasolla, korostaen sen lupausta hyperaktiivisten immuunisairauksien hallinnassa. ["Yksisoluinen RNA-sekvensointi paljastaa, että kimchin ruokavalion interventio moduloi ihmisen antigeeniä esittäviä ja CD4⁺ T-soluja." npj Science of Food, 2025]