Kimchi okazało się dostosowywać odporność na poziomie komórkowym. W przełomowym badaniu klinicznym na ludziach, naukowcy zastosowali nowoczesną analizę genetyczną pojedynczych komórek, aby zbadać wpływ kimchi na układ odpornościowy. Przez 12 tygodni, osoby z nadwagą otrzymywały placebo lub proszek z dwóch odmian kimchi. Wyniki pokazują, że kimchi nie tylko wzmacnia obronę immunologiczną, ale także promuje jej regulację. Naukowcy z Światowego Instytutu Kimchi zaobserwowali, że uczestnicy spożywający kimchi wykazywali zwiększoną aktywność w komórkach prezentujących antygeny (APC), które odgrywają kluczową rolę w identyfikacji patogenów, takich jak bakterie i wirusy. Jednocześnie, komórki T CD4+ rozwinęły bardziej zrównoważony profil, łącząc zarówno komórki efektorowe do walki z zagrożeniami, jak i komórki regulacyjne, aby zapobiegać nadreakcjom. Ten podwójny efekt wyposaża układ odpornościowy w zdolność do skutecznych odpowiedzi, jednocześnie unikając szkodliwego stanu zapalnego. Badanie wykorzystało sekwencjonowanie RNA pojedynczych komórek (scRNA-seq), precyzyjną technikę, która bada ekspresję genów w pojedynczych komórkach odpornościowych, ujawniając subtelne zmiany niewykrywalne w standardowych testach krwi. Metoda fermentacji wpłynęła na wyniki: zarówno kimchi spontaniczne, jak i z kultury startowej przyniosły korzyści, ale wersja z kultury startowej wykazała lepsze efekty, w tym zwiększoną detekcję antygenów i zmniejszone niepotrzebne sygnalizowanie immunologiczne. To pierwsza na świecie kliniczna demonstracja immunomodulacyjnego działania kimchi na poziomie genetycznym, podkreślająca jego obiecujący potencjał w zarządzaniu nadaktywnymi stanami odpornościowymi. ["Sekwencjonowanie RNA pojedynczych komórek ujawnia, że interwencja dietetyczna z kimchi moduluje ludzkie komórki prezentujące antygeny i komórki T CD4⁺." npj Science of Food, 2025]