Le kimchi a été trouvé pour affiner l'immunité au niveau cellulaire. Dans un essai clinique humain révolutionnaire, les chercheurs ont utilisé une analyse génétique de cellule unique à la pointe de la technologie pour explorer l'impact du kimchi sur le système immunitaire. Pendant 12 semaines, des adultes en surpoids ont reçu soit un placebo, soit de la poudre de deux variétés de kimchi. Les résultats montrent que le kimchi améliore non seulement les défenses immunitaires, mais favorise également leur régulation. Des scientifiques de l'Institut Mondial du Kimchi ont observé que les participants consommant du kimchi présentaient une activité accrue dans les cellules présentatrices d'antigènes (APC), qui jouent un rôle clé dans l'identification des pathogènes tels que les bactéries et les virus. Simultanément, les cellules T CD4+ ont développé un profil plus équilibré, incorporant à la fois des cellules effectrices pour combattre les menaces et des cellules régulatrices pour prévenir les réactions excessives. Cet effet dual permet au système immunitaire de déclencher des réponses efficaces tout en évitant une inflammation nocive. L'essai a utilisé le séquençage d'ARN à cellule unique (scRNA-seq), une technique précise qui examine l'expression génique dans des cellules immunitaires individuelles, révélant des changements nuancés indétectables par des tests sanguins standard. La méthode de fermentation a influencé les résultats : le kimchi spontané et celui à culture starter ont tous deux apporté des bénéfices, mais la version starter a démontré des effets supérieurs, y compris une détection d'antigène améliorée et une réduction des signaux immunitaires extrinsèques. Cela représente la première démonstration clinique au monde de l'action immunomodulatrice du kimchi au niveau génétique, soulignant son potentiel pour gérer les conditions immunitaires hyperactives. ["Le séquençage d'ARN à cellule unique révèle que l'intervention diététique au kimchi module les cellules présentatrices d'antigènes humaines et les cellules T CD4⁺." npj Science of Food, 2025]