泡菜被发现能够在细胞层面上微调免疫力。 在一项开创性的人体临床试验中，研究人员采用尖端的单细胞基因分析技术探讨了泡菜对免疫系统的影响。在为期12周的试验中，超重成年人接受了安慰剂或两种泡菜的粉末。研究结果表明，泡菜不仅增强了免疫防御，还促进了其调节。 来自世界泡菜研究所的科学家观察到，食用泡菜的参与者在抗原呈递细胞（APCs）中的活性增强，这些细胞在识别细菌和病毒等病原体中发挥关键作用。同时，CD4+ T细胞展现出更平衡的特征，既包含对抗威胁的效应细胞，也包含防止过度反应的调节细胞。这种双重效应使免疫系统能够有效应对威胁，同时避免有害的炎症反应。 该试验利用单细胞RNA测序（scRNA-seq），这是一种精确的技术，能够检查个体免疫细胞中的基因表达，揭示标准血液测试无法检测的细微变化。 发酵方法影响了结果：自发发酵和启动培养的泡菜均带来了好处，但启动培养的版本表现出更优越的效果，包括增强的抗原检测和减少的多余免疫信号。 这代表了世界上首次临床证明泡菜在基因层面的免疫调节作用，突显了其在管理过度活跃免疫状况方面的潜力。 ["单细胞RNA测序揭示泡菜饮食干预调节人类抗原呈递和CD4⁺ T细胞。" npj Science of Food, 2025]