泡菜已被發現能在細胞層面上調整免疫力。 在一項開創性的臨床試驗中，研究人員採用了尖端的單細胞基因分析技術來探討泡菜對免疫系統的影響。在為期12週的研究中，超重成人接受了安慰劑或來自兩種泡菜的粉末。研究結果顯示，泡菜不僅增強了免疫防禦，還促進了其調節。 來自世界泡菜研究所的科學家觀察到，消費泡菜的參與者在抗原呈遞細胞（APCs）中表現出更高的活性，這些細胞在識別細菌和病毒等病原體中扮演著關鍵角色。同時，CD4+ T細胞發展出更平衡的特徵，結合了對抗威脅的效應細胞和防止過度反應的調節細胞。這種雙重效應使免疫系統能夠有效應對威脅，同時避免有害的炎症。 該試驗利用了單細胞RNA測序（scRNA-seq），這是一種精確的技術，可以檢查單個免疫細胞中的基因表達，揭示標準血液檢測無法檢測的細微變化。 發酵方法影響結果：自發性和啟動文化泡菜均產生了好處，但啟動版本顯示出更優越的效果，包括增強的抗原檢測和減少的多餘免疫信號。 這代表了世界上首次臨床證明泡菜在基因層面的免疫調節作用，突顯了其在管理過度活躍免疫狀況方面的潛力。 ["單細胞RNA測序顯示泡菜飲食干預調節人類抗原呈遞和CD4⁺ T細胞。" npj Science of Food, 2025]