Bylo zjištěno, že kimchi jemně ladí imunitu na buněčné úrovni. V průlomové klinické studii na lidech výzkumníci využili špičkovou analýzu jednobuněčné genetiky, aby prozkoumali dopad kimchi na imunitní systém. Během 12 týdnů dostávali dospělí s nadváhou buď placebo, nebo prášek ze dvou druhů kimchi. Zjištění ukazují, že kimchi nejen posiluje imunitní obranu, ale také podporuje její regulaci. Vědci ze Světového institutu kimchi pozorovali, že účastníci konzumující kimchi vykazovali zvýšenou aktivitu v buňkách prezentujících antigen (APC), které hrají klíčovou roli při identifikaci patogenů, jako jsou bakterie a viry. Současně CD4+ T buňky vyvinuly vyváženější profil, zahrnující jak efektorové buňky pro boj s hrozbami, tak regulační buňky pro prevenci přehnaných reakcí. Tento dvojí efekt vybavuje imunitní systém k efektivním reakcím a zároveň zabraňuje škodlivému zánětu. Studie využívala sekvenování jednobuněčné RNA (scRNA-seq), přesnou techniku, která zkoumá expresi genů v jednotlivých imunitních buňkách a odhaluje jemné změny, které nejsou možné zjistit standardními krevními testy. Metoda fermentace ovlivnila výsledky: jak spontánní, tak startovací kimchi přinesly přínosy, ale startovací verze prokázala lepší účinky, včetně lepší detekce antigenů a snížené zbytečné imunitní signalizace. Jedná se o první klinickou demonstraci imunomodulačního účinku kimchi na genetické úrovni, což zdůrazňuje jeho potenciál pro zvládání hyperaktivních imunitních stavů. ["Sekvenování RNA jednobuněčných buněk ukazuje, že dietní intervence v kimchi moduluje lidské antigeny prezentující a CD4⁺ T buňky." npj Science of Food, 2025]