Kimchi hat sich als wirksam erwiesen, um die Immunität auf zellulärer Ebene zu optimieren. In einer bahnbrechenden klinischen Studie mit Menschen setzten Forscher modernste Einzelzell-Genanalyse ein, um die Auswirkungen von Kimchi auf das Immunsystem zu untersuchen. Über einen Zeitraum von 12 Wochen erhielten übergewichtige Erwachsene entweder ein Placebo oder Pulver aus zwei Sorten Kimchi. Die Ergebnisse zeigen, dass Kimchi nicht nur die Immunabwehr stärkt, sondern auch deren Regulierung fördert. Wissenschaftler des World Institute of Kimchi beobachteten, dass Teilnehmer, die Kimchi konsumierten, eine erhöhte Aktivität in antigenpräsentierenden Zellen (APCs) aufwiesen, die eine Schlüsselrolle bei der Identifizierung von Krankheitserregern wie Bakterien und Viren spielen. Gleichzeitig entwickelten CD4+ T-Zellen ein ausgewogeneres Profil, das sowohl Effektorzellen zur Bekämpfung von Bedrohungen als auch regulatorische Zellen zur Verhinderung von Überreaktionen umfasst. Dieser doppelte Effekt rüstet das Immunsystem, um effektive Reaktionen zu zeigen und gleichzeitig schädliche Entzündungen zu vermeiden. Die Studie verwendete Einzelzell-RNA-Sequenzierung (scRNA-seq), eine präzise Technik, die die Genexpression in einzelnen Immunzellen untersucht und nuancierte Veränderungen aufdeckt, die mit Standard-Bluttests nicht erkennbar sind. Die Fermentationsmethode beeinflusste die Ergebnisse: sowohl spontane als auch Starterkultur-Kimchi ergaben Vorteile, aber die Starterversion zeigte überlegene Effekte, einschließlich verbesserter Antigendetektion und reduzierter überflüssiger Immun-Signalisierung. Dies stellt die weltweit erste klinische Demonstration der immunmodulatorischen Wirkung von Kimchi auf genetischer Ebene dar und hebt sein Potenzial zur Behandlung von hyperaktiven Immunerkrankungen hervor. ["Die Einzelzell-RNA-Sequenzierung zeigt, dass die diätetische Intervention mit Kimchi menschliche antigenpräsentierende und CD4⁺ T-Zellen moduliert." npj Science of Food, 2025]