Kimchi'nin hücresel düzeyde bağışıklık dengesini ince ayarladığı bulunmuştur. Çığır açıcı bir insan klinik denemesinde, araştırmacılar kimchi'nin bağışıklık sistemi üzerindeki etkisini incelemek için en son tek hücreli genetik analizler kullandılar. 12 hafta boyunca, kilolu yetişkinler iki çeşit kimchiden plasebo veya toz aldılar. Bulgular, kimchi'nin sadece bağışıklık savunmasını güçlendirmekle kalmayıp aynı zamanda bu düzenlemeleri de desteklediğini gösteriyor. Dünya Kimchi Enstitüsü'nden bilim insanları, kimchi tüketen katılımcıların antijen sunan hücrelerde (APC) yüksek bir etkinlik gösterdiğini ve bu hücrelerin bakteri ve virüs gibi patojenlerin tanımlanmasında kilit rol oynadığını gözlemledi. Aynı zamanda, CD4+ T hücreleri daha dengeli bir profil geliştirdi; tehditlerle savaşmak için hem efektör hücreleri hem de aşırı tepkileri önlemek için düzenleyici hücreleri içeriyordu. Bu çift etki, bağışıklık sistemini zararlı iltihabı önlerken etkili yanıtlar vermeye hazırlar. Çalışma, bireysel bağışıklık hücrelerinde gen ifadesini inceleyen ve standart kan testleriyle tespit edilemeyen ince değişiklikleri ortaya çıkaran tek hücreli RNA dizileme (scRNA-seq) yöntemini kullandı. Fermantasyon yöntemi sonuçları etkiledi: hem spontan hem de başlangıç kültürü kimçisi fayda sağladı, ancak başlangıç versiyonu antijen algılanmasını artırdı ve dış bağışıklık sinyalini azalttı. Bu, kimçinin genetik düzeyde immünomodülatör etkisinin dünyada ilk klinik gösterimini temsil ediyor ve hiperaktif bağışıklık durumlarını yönetme konusunda vaat ettiğini ortaya koyuyor. ["Tek hücreli RNA dizilemesi, kimchi diyet müdahalesinin insan antijen sunan ve CD4⁺ T hücrelerini modüle ettiğini ortaya koyuyordu." npj Science of Food, 2025]